Cambiar codificacion en Ubuntu, de utf-8 a iso-8859-1

Las últimas versiones de ubuntu vienen con la codificación UTF-8 predeterminada, pero si estas acostumbrado a trabajar con la codificación ISO-8859-1 para no tener dramas con tildes, eñes y demases debes modificar 3 archivos, demas esta decirte que los respaldes por cualquier eventualidad ajena al medio. Los archivos a modificar son:
/var/lib/locales/supported.d/local que por defecto viene asi:

es_CL.UTF-8 UTF-8
en_US.UTF-8 UTF-8

Debe quedar así

es_CL ISO-8859-1
en_US.UTF-8 UTF-8

El siguiente es: /etc/environment que por defecto contiene

PATH="/usr/local/sbin:/usr/local/bin:/usr/sbin:/usr/bin:/sbin:/bin:/usr/games"
LANGUAGE="es_CL:es"
LANG="es_CL.UTF-8"

Debe quedar como sigue

PATH="/usr/local/sbin:/usr/local/bin:/usr/sbin:/usr/bin:/sbin:/bin:/usr/games"
LANGUAGE="es_CL:es"
LANG="es_CL"

Por último debemos modificar /etc/default/locale que contine

LANG="es_CL.UTF-8"
LANGUAGE="es_CL:es"

y debe quedar así

LANG="es_CL"
LANGUAGE="es_CL:es"

Con los tres archivos modificados sólo nos queda ejecutar:
sudo dpkg-reconfigure locales
y reiniciar el sistema para que todo funcione exitosamente =P